鮨 はし本

こだわり

本マグロや伝助穴子をこだわりの調理法で

全国的にも有名なマグロ仲卸「やま幸」より仕入れた大間の本マグロ。
口解けの良さと濃厚な旨味を最大限味わっていただけるよう、ミルフィーユ仕立てで提供しております。
赤身を大トロで挟んだ握りは、まさに逸品。
食べやすく調理して目の前で炙った伝助穴子も大好評です。
真心込めて握ったこだわりの一貫をお召し上がりください。

4種の赤酢をブレンド手渡しで味わう握り

昔から江戸前寿司に欠かせない赤酢を4種ブレンドして使用することで、まろやかな酸味と強い旨味の赤シャリを実現しました。
また、酢飯やネタの温度、お客様のペースも大切にしていますから、提供はすべて手渡し。
最高級のオガ備長炭に直接ネタをのせる炙り握りでは、炭の香りや芳ばしさをダイレクトに感じることができます。

経験豊富な職人が握る四季折々の海の幸

桜新町駅より徒歩5分、旬の魚介を使用した江戸前握りをメインに提供しております。
腕を振るうのは、焼肉店やフランス料理店、鮮魚店、寿司店で修業を積んだ橋本 匡庸(ハシモトマサノブ)。
丁寧な手仕事に並々ならぬ技量を感じることができます。
1階はカウンター、2階は個室となっておりますので、お気軽にお越しください。